Яичное желе

• листья петрушки
• 400 грамм сухого шерри
• одна столовая ложка зелени
• 6 пластинок белого желатина
• 1/ 2 литров итра нежирного куриного бульона
• 4 крутых яйца
• 400 грамм спаржи

растворим желатин в холодной воде. разогреем бульон и добавим туда вино. Непрерывно помешивая, вольем в бульон желатин, после чего добавим зелень. нальем немного желе в формочки, покачать их, чтобы желе равномерно растеклось по поверхности, и поставим их в холодильник. разрезаем яйца, положим в формочки, добавим спаржу и петрушку, а затем зальем желе до краев. поставим на три часа в холодильник. подаем на стол, украсив петрушкой и нарезанными помидорами. Это блюдо очень хорошо сочетается с пикантным соусом и белым хлебом.