Говяжий язык с фруктовым соусом

• лимонная цедра
• соль
• сахар
• 1 cт. л. красного вина
• 5 яблок
• 1 литров уковица
• 1 морковь
• 1 веточка петрушки
• 1 говяжий язык

Язык хорошо промоем, ошпарим кипятком, положим в кастрюлю, добавим коренья, зальем холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. поставим на сильный огонь. Когда вода закипит, убавим огонь, и на небольшом огне доведем язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снимем кожу, разрезаем его на широкие тонкие ломти, держа нож наискось, зальем небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли. приготовим соус. очистим яблоки от кожи и семян, разрезаем на четыре части, положим в кастрюлю, вольем полстакана воды и разварить до мягкости. протрем яблоки через дуршлаг, разведем красным вином, положим соль, саха по вкусу, добавим натертую цедру лимона. Все проварим. Язык перед подачей зальем соусом, хорошо прогреть, добавим петрушку.