Грибной паштет с телятиной

• 50 грамм свежей зелени (розмарин, тимьян, базилик)
• тертый мускатный opех
• 100 миллилитров оливок
• соль, молотый черный перец
• зелень дня украшения
• одна столовая ложка сливочного масла
• одна столовая ложка тертой лимонной цедры
• по 100 грамм шампиньонов м лисичек
• 1 килограмм телятины без костей
• мо

Телятину вымыть, обсушим, нарезаем небольшими кусочками, пропустим через мясорубку, хорошо посолим и поперчим. добавим лимонную цедру, сливки и тщательно перемешаем. Морковь вымыть, очистим и нарезаем тонкой соломкой. Грибы почистим и нарезаем. разогреем в сковороде сливочное масло и обжарим морковь. добавим грибы и немного потушить. Зелень вымыть, обсушим и мелко нарубить. Грибы с морковью смешаем с мясом и зеленью, приправим солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом. нагреем духовку до 160 градусов. Сало тонко нарезаем и выстлать им форму. выложим мясо с грибами, разровняем и покроем сверху оставшимися кусочками сала. Форму поставим в сотейник, наполненный на 1/3 горячей водой. Затем все поставим в духовку на 70-80 минут. дадим готовому паштету полностью остыть, затем достанем его из формы, зать и красиво выложим на блюдо.