Говядина заливная

• Луковица - одна штука
• Морковь
• Мясо (кусок 1—1.5 килограмм)
• Яйцо - три штуки
• Перец
• Соль

Приготовление желатина: в стакане холодной воды растворим две столовых ложки желатина. Это количество идет на 1 литров бульона. Мясо очистим от пленок и сухожилий, залить водой, чтобы она только покрыла кусок, положим соль, перец, слегка испеченные на плите лук и морковь, варим на слабом огне. Готовое мясо вынем, остудить, нарезать поперек волокон на порционные куски.     Для того чтобы приготовим желе, надо осветлить бульон, т. е. освободим его от мелких волокон мяса. Для этого в горячий бульон опустим сырой яичный белок (на 1—1,5 килограмм мяса — 3 белка), не переставая мешаем. Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы и опускается на дно кастрюли.     В осветленный бульон вольем предварительно замоченный и разбухший желатин, подогреть на медленном огне, но не кипятим. Когда желе начнет застывать, нальем его в лоток или глубокое блюдо. Дождавшись, когда оно застынет, уложим сверху куски мяса, затем опять зальем желе. Подождать, помка и эта порция застынет. украсим поверхность кружочками вареного яйца, моркови, зеленью и зальем желе до верха лотка или блюда.