Форелька слабосоленая

• Соль - четыре столовых ложки
• Форель (до 2 килограмм) - одна штука
• Сахар - две столовых ложки

Форель помоем, выпотрошим – это если живая, а если мороженая – то разморозим и помоем. сделаем надрез на спине и аккуратно отделяем острым ножом верхнюю сторону филе. Теперь переворачиваем рыбку хребтов вверх и отделяем его от второй части филе. Вот, что получилось. Две филешки и хребет. Хребет в сторону. Ни в коем случае ничего не выбрасываем. В этой рыбке отходов нет. Берем филе и удаляем куски, которые на ваше усмотрение не нужны. Я отрезаю животик, облагораживаю спинку и отрезаю кусочек возле головы, который с плавником. Все, что отрезалось вместе с хребтом чудно используется для рыбного супа, ухи, рыбной юшки или солянки. Получается такое филе форели. Второе филе делается так же. Перемешиваем в тарелочке соль с сахаром (на две столовых ложки соли надо одна столовая ложка сахара) У меня пошло на две филешки четыре столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. Обсыпаем хорошо филе смесью и выкладываем на подходящую тарелку, желательно глубокую, потому что рыбка пустит сок. Вторую также обсыпаем солью хорошенько и закрываем все это пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Я держала и 6 часов, и 10 часов. Больше не рисковала, потому, что люблю малосоленую. Мой знакомый нарезает такое сырое филе, подсаливает по вкусу и через 5 минут поливает лимоном и уплетает с удовольствием. Так что - тут кому как нравится. Вынимаем из холодильника просоленные филе форели и смываем лишнюю соль. Обсушиваем бумажными полотенцами и выдерживаем еще несколько часов в холодильнике. Режем. Плюс лимончик  и… кушаем, угощаем (я прятала от всех ) и т.д. В рецепте "Сырный рулет с форелькой"   была именно эта рыбка. Кстати. Делала еще с розмарином (в смесь соли с сахаром добавляла). Интересно очень получилось. Приятный пряный вкус и запах получился. Рекомендую.