Булочка "Октябренок" для поваренка Оленька_солнышко

• Сахар - 90 грамм
• Дрожжи - 100 грамм
• Масло растительное - 60-100 миллилитров
• Соль - 15 грамм
• Мука - 1 килограмм
• Масло сливочное - 50 грамм
• Вода - 600 миллилитров
• Молоко (сухое) - 200 грамм

Начинаем с опары: Смешиваем муку ( 600 грамм , дрожжи, сахар, сухое молоко и воду в указанных количествах и ставим в теплое место на 2 часа. Через 2 часа возвращаемся к замесу. Но за это время я 2 раза подбила опару. ВАЖНО: Тесто рекомендуется готовим на густой опаре с использованием 60% муки от общего количества, идущего на приготовление теста. Теперь я взяла миксер с насадкой-венчик. Масло немного вымешала, выливаем нашу опару, опять вымешиваем хорошо. Меняем насадку на миксере-тесто. Остаток просеянной муки вводим поочередно с растительным маслом. Продолжительность замеса теста в миксере - 25 мин. (т.е. вымесили немного, выключили). Масла растительного тоже может уйти немного больше или меньше, все зависит от муки. У нас должен получиться упругий колобок.. Оставили наше тесто на 2 часа (я накрыла его полотенцем и кульком) Далее тесто выбраживается в тепле 2 часа с одной или двумя обминками. Тепло при этом – действительно тепло, т.е. до 37-40 градусов. Если такого теплого места нет, тогда время выбраживания увеличить. Первая обминка после того, как тесто увеличится в 1,5 раза. Обминается рукой путем давления и примятия сверху. Без фанатизма. После дальнейшего поднятия (раза в 3) уже можно пускать в разделку или оставим тесто для еще одного поднятия. После выбраживания тесто вываливается на припыленный мукой стол, разделывается на 12 частей. Формуются круглые булочки из каждого кусочка, дается расстойка 50 минут и выпекаются с паром при температуре 190 град. (для духовок без конвекции) или 180 град. (для духовок с конвекцией) 14-16 минут. Верх не смазывается. Я для красоты булочки надрезала ножницами крест на крест. После выпечки дадим остыть булкам на решетке. Я смазала булки немного оливковым маслом. Вкусно, просто обалдеть можно. Угощайтесь!!! Приятного аппетита!