Вариант гарнира: картофель дофин

• соль, 
• 1/4 стакана молока, 
• перец, 
• 3 столовых ложки тертого сыра (не с резким запахом), 
• 500 грамм картофеля, 
• 1-2 зубчика чеснока.
• 5 яиц, 
• 4 столовых ложки сливочного масла, 
• щепотка мускатного ореха, 

Картофель отварим, растолочь, вольем горячее молоко, взобьем, положим масло и пряности, посолим, взобьем еще раз. Яйца взобьем отдельно, смешаем с достаточно остывшим (слегка теплым) картофелем, положим сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешаем (поэтому пюре надо сделаем заранее и одновременно с мясом только доводим гарнир). Из этой массы делать шарики, обваливаем в муке и жарим во фритюре. подадим с зеленью петрушки. Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.