Жареный картофель по-швейцарски

• четыре столовых ложки свиного жира
• соль
• 750 грамм картофеля
• 2 литров уковицы

Картофель вымыть, опустим в воду, доведем до кипения, варим 15-20 минут почти до готовности, сольем воду, очистим, оставим в прохладном месте примерно на 1 час. Лук очистим, нарезаем мелкими кубиками. Свиной жир растопим в толстой сковороде, которая обеспечивает равномерность жарки, обжарим в этом жире нарезанный лук. Картофель натрем на крупной терке, положим в сковороду, посыпаем солью, обжариваем при умеренном нагреве до золотисто-коричневого цвета, картофель во время жарки нужно слегка приминать. Затем перевернем его с помощью крышки на другую сторону, посыпаем солью, другую сторону тоже обжарим до золотисто-коричневого цвета, при этом все время нужно слегка приминать картофель.