Борщ весенний зеленый с рыбой

• яйцо - одна штука
• свекла - 60 грамм  
• корень петрушки - 10 грамм  
• лук репчатый - 20 грамм  
• Рыба - 100 грамм
• сахар - 5 грамм  
• сметана - 20 грамм  
• корень сельдерея - 10 грамм
• желтки яичные - две штуки  
• зелень укропа, 
• масло сливочное - 10 грамм

Подготовленное филе рыбы (Аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварим. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу,репчатый лук нарезаем соломкой, сложим в сотейник, добавим сливочное масло, рыбный бульон и тушим в течение 15-20 минут.Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промоем, положим в дуршлаг, обдадим кипятком и нарезаем соломкой. В кипящий рыбный бульон положим нарезанный дольками картофель, варим при слабом кипении 10 минут, добавим подготовленную зелень, варим еще 5 минут, затем введем тушеные овощи, соль, сахар, доведем до кипения и снимем с огня. Желтки взобьем со сметаной, вольем в борщ и размешаем.В тарелку с борщом положим отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпаем измельченным укропом.