Борщ по-валенски

• зелень петрушки
• 1-2 столовых ложки томат-пасты
• 2-3 моркови
• одна столовая ложка топленого сала
• 2-3 столовых ложки сметаны
• соль
• 2-3 литров уковицы
• квас из отрубей
• 1 свекла
• четверть кочана капусты
• 3-4 картофелины
• На 2-3 порции:
• черный молотый перец

Подготовленные капусту, морковь и лук нарезаем соломкой, картофель - брусочками. Свеклу испечем в кожуре, охладим, очистим и нарезаем соломкой. Лук и морковь спассеруем на сале до золотистого цвета, добавим томат-пасту и пассеруем еще 5 минут. В кипящий костный или мясной бульон положим капусту, когда бульон закипит - картофель. Когда картофель будет почти готов, добавим пассерованные с томатом овощи и свеклу. варим 10-15 минут. В конце варки посолим, поперчим и вольем квас из пшеничных отрубей по вкусу. При подаче заправляем сметаной и посыпаем измельченной зеленью петрушки.