Борщ с жареными карасями

• лук зеленый
• мясной или куриный бульон.
• морковь
• перец
• щавель
• масло растительное
• сметана
• караси
• лавровый лист
• петрушка
• вареные яйца
• соль
• лук репчатый
• картофель,
• мука
• свекла,
• укроп

Особенно вкусно, когда караси с икрой. Небольшими они должны быть, потому что у них еще мягкие мелкие косточки в спинке, которые становятся незаметными после тепловой обработки.   Количество ингредиентов зависит от числа едоков и их вкусов. Карасей (лучше берем небольших - иначе будут проблемы с мелкими костями) почистим, помоем обваляем в муке и обжарим в раститительном масле. Выбрать кости. Свеклу и лук, нарезав соломкой спассеруем. Свекла должна быть не “винегретной” (которая дает интенсивный красный цвет), а “борщевой” (на поперечном срезе чередуются колечки разной окраски). В кипящий бульон положим нарезанный картофель, немного проварим, добавим пассерованную с луком свеклу, мясо карасей без костей и варим борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положим нарезанные листики щавеля, петрушки, укропа, добавим специи. подаем борщ со сметаной и зеленью. В тарелки положим нарезанные вареные яйца.