Два способа соления грибов

• 20 грамм черносмородинового листа
• соли - 2 столовые ложки
• 4 грамм чеснока
• укропа- 15 грамм
• 4 литров авровых листа
• 40 грамм соли.
• соли- 40 грамм
• укропа - 5 грамм
• 2 грамм лаврового листа
• 4 грамм зелени укропа
• 4 горошины перца душистого
• лука репчатого- 150 грамм
• 11 грамм корня хрена
• 1 литров авров

При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единого мнения у хозяек и кулинаров. Москвичи, на пример, грузди,белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня. В Белоруссии тоже считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей достаточно и двух, для волнушек и белянок - одного дня, а рыжи- кам хватит и 4 часов. В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только хорошо промывают. Ученые-микологи считают, что горячий способ засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо провариваем. В лю- бом случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, храним их на- до в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые грибы надо положим соли примерно 3 процента от их веса. Вот несколько рецептов холодной засолки. Рыжики пряные. Грибы очистим, два раза обдадим кипятком на сите или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложим в посуду шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется положим черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставим под гнетом. Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди уложим в бочку, пересыпая их пряностями и солью. Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней. Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавляем только соль, иногда - чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.