Соус с шампанским к рыбе

• 50 грамм (2 oz) грибов, мелко порезанных
• 300 миллилитров (1/2 pt) шампанского
• 2 ст л мелко порезанного кервеля (по желанию)
• 2 ст л мелко порезанного эстрагона (по желанию)
• На 350 миллилитров (12 fl oz):
• 3 литров уковицы-шалот, мелко порезанные
• 25 грамм (1 oz) несоленого сл

Этот изысканный соус стоит приберечь для праздника. Традиционно его подают к устрицам, лобстеру, гребешкам или ракам.
Растопить масло в кастрюле, добавим шалот и обжариваем 5 мин.
Добавить шампанское, доведем до кипения, кипятим на небольшом огне 15 мин, пока не уварится на половину. снимем с огня и слегка остудим. добавим сливки, соль и перец по вкусу, вернем на огонь и подогреваем, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрываем обратную сторону ложки. добавим травы и грибы, если используете.
Подавать горячим с морепродуктами или вареным лососем.