Сельдь с тушеными огурцами

• 1 длинноплодный огурец
• 1/2 пучка укропа
• лимонный сок
• свежемолотый белый перец
• 60 мп крепкого сухого белого вина
• одна столовая ложка сливочного масла
• 1 литров уковица-шалот
• 4 филе свежемороженой сельди без кожи (по 200 грамм
• одна столовая ложка с горкой сливочного масла
• свежемо

Филе сельди разморозим. Картофель вымыть, очистим, нарезаем очень тонкими полосками и оставим в холодной воде примерно на 5 минут, чтобы удалим лишний крахмал: Затем откинем на дуршлаг, выложим на бумажное полотенце и дадим воде стечь, обсушим. обжарим до золотистого цвета в большом количестве растительного масла, слегка посолим, положим на бумажное полотенце и дадим жиру стечь. Жир из сковороды не выливаем. Рыбное филе обсушим, приправим с обеих сторон солью, перцем и лимонным соком и на несколько минут оставим, чтобы пропиталось. Огурец вымыть, очистим и разрезаем вдоль пополам. вынем ложкой семена и половинки нарезаем тонкими ломтиками. Слегка посолим и оставим примерно на 5 минут, чтобы огурцы дали сок. Луковицу-шалот очистим и нарезаем мелкими кубиками. Укроп вымыть, обсушим и мелко порубим. разогреем в кастрюле рыбный бульон вместе с вином и вермутом и уварить все примерно до 1/3. Подмешать жирные сливки, снова уварить примерно до половины и приправим солью, перцем и лимонным соком. Слегка взобьем сливки и поставим в холодильник. Дольки огурца откинем на дуршлаг и тщательно обсушим. разогреем в кастрюле сливочное масло и слегка обжарим в нем лук-шалот, добавим огурцы и, помешивая, обжарим их до прозрачного состояния. вольем уваренный бульон и тушим все на слабом огне 8-10 минут. Филе сельди обсушим, посолим, поперчим и посыпаем тонким слоем муки. Снова разогреем сковороду с растительным маслом и растопим в ней сливочное масло. обжарим рыбное филе на не слишком сильном огне с каждой стороны по 2-3 минуты. Подмешать к огурцам взбитые сливки, приправим и смешаем с укропом. разложим по предварительно нагретым тарелкам, положим сверху жареную сельдь и посыпаем жареным картофелем.