Суфле с баклажанами

• соль, черный молотый перец по вкусу
• 2 баклажана
• 200 грамм сыра пармезан
• 2 яичных белка
• 10 столовых л. 33-процентных сливок

Баклажаны помоем, обсушим. срезаем черенки и разрезаем баклажаны пополам. достанем ножом или ложкой мякоть и измельчим ее. взобьем охлажденные яичные белки, добавим сливки, снова взобьем, соединим с натертым на мелкой терке сыром. добавим соль и черный молотый перец. Половинки баклажанов поместим в пароварку и бланшируем в течение 10-15 минут. остудим. Мякоть баклажанов обжарим на сковороде с растительным маслом, посыпаем солью и перцем. соединим со смесью из белков, сливок и сыра. Приготовленной начинкой заполним половинки бланшированных баклажанов и запечем в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.