Язык в ореховом соусе

• 2 килограмм говяжьего языка
• 1/4 стакана сахара
• 1/4 стакана 3-% винного уксуса
• три столовых ложки муки
• 1/4 стакана изюма без косточек
• 1/2 стакана ядер грецких орехов
• четыре столовых ложки сливочного масла
• две столовых ложки тертой цедры лимона

Язык вымыть, положим в кастрюлю, зальем холодной водой и отварим до готовности. Затем почистим и остудим. растопим в сковороде сливочное масло. Все время помешивая, всыпем муку и обжариваем ее до тех пор, пока она не окрасится в коричневый цвет. Продолжая размешиваем, вольем тонкой струйкой бульон, полученный при варке языка, и доведем до кипения. убавим огонь и выдержим на слабом огне около 5 минут. На отдельной сковороде растопим сахар в уксусе и варим его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. вольем ее, помешивая, в соус. добавим в соус ошпаренный кипятком и вымытый изюм, тертую цедру лимона (тоже ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешаем. Нарезанный ломтиками язык положим на блюдо и перед подачей к столу польем ореховым соусом.