Баклажаны, фаршированные кус кусом

• На 4 порции:
• 1 ст л молотого тмина
• 2 ст л оливкового масла
• пучок мелко порезанного зеленого лука
• 2 средних томата, порезанных пополам
• 100 грамм (3 1/2 oz) кускуса
• 1 кабачок-цуккини, мелко порезанный
• 2 баклажана
• 1 желтый перец, очищенный от се

Ароматные и красивые баклажанные лодочки просто созданы, чтобы восхищать
разогреем духовку до 180 грамм С (350 F, Gas 4). порежем баклажаны пополам, достанем мякоть, оставив шкурку толщиной 1 см. выложим лодочки порезанной стороной вниз и запечем в духовке 25 мин. Тем временем мелко порежем мякоть баклажана.
разогреем масло в сковороде на небольшом огне. добавим мякоть баклажана, перец, кабачок, лук и тмин. приправим и обжариваем 4-5 мин, помешивая. добавим томаты и снимем с огня.
поместим кускус в миску и зальем 100 миллилитров (3 1/2 fl oz) кипящей воды. дадим постоять в течении 5 мин. размешаем кускус с овощной смесью, приправим по вкусу и разложим по половинкам баклажана. поставим в духовку на 5 мин, чтобы баклажаны хорошо прогрелись.
На заметку: Баклажаны богаты калием и антиоксидантами. Томаты и сладкие перцы богаты витамином С. Перцы известны, как натуральные болеутоляющие, они помогают бороться с инфекциями и предохраняют против язвы желудка.