Борщ с грибными ушками

• 1 корень
• соль
• 1 свекла
• соль
• 1 корень
• 8 сушеных белых грибов
• 1 головка репчатого лука
• петрушки
• уксус
• растительное масло
• 1 головка репчатого лука
• пастернака
• 2 столовые ложки растительного масла
• зелень
• 1 - 2 литров авровых листа
• сахар
• сельдерея

Грибы отварим, откинем на дуршлаг, отвар процедим и сохранить. Затем грибы промоем, нарубить, добавим мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, густую гречневую кашу, приправим мелко нарезанной пряной зеленью укропа, петрушки, посолим, и фарш готов.   Из муки, воды, соли и растительного масла замесим тесто для ушек, закатаем его в шар (комок), прикроем салфеткой, чтобы не обветрилось, дадим <отдохнуть> 20 минут. Затем раскатаем из теста жгут, нарезаем его на кусочки, из которых раскатаем тонкие кружочки, положим в середину каждого по комочку фарша, соединим противоположные концы теста и тщательно защипить. Словом, изготовление ушек не что иное, как приготовление пельменей. А слово <пельмени> в переводе с финского языка, как известно, означает <ушко>. Действительно, по форме это изделие напоминает ушко. Итак, ушки готовы. Для приготовления борща в процеженный грибной отвар опустим испеченную, очищенную и нарезанную тонкой соломкой свеклу, доведем до кипения и добавим отваренные промытые нарезанные лапшой грибы. приправим борщ обжаренными в растительном масле нашинкованными соломкой кореньями. Наконец, приправим по вкусу солью, сахаром, соком лимона или уксусом и пряными добавками. Ушки отварим в подсоленной воде, положим в тарелки, зальем борщом, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа или зеленого лука.