Паштет в сметанном соусе

• 500 грамм вареного картофеля
• 1 стакан сухарей
• 3 литров авровых листа
• зеленый салат
• 6 яиц
• 1 килограмм жирной свинины
• 100 грамм смальца или другого жира
• 1,5 килограмм телятины без костей
• 2 пучка редиса
• 6 горошин перца
• 2 литров уковицы
• 3 моркови
• 3 петрушки
• соль
• 500 грамм телячьей п

Мясо положите в широкую кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. После закипания соберите пену, добавьте лук, морковь, петрушку, специи, посолите и варите на слабом огне. Когда мясо станет мягким, положите предварительно замоченную в молоке печенку и продолжайте варим еще 10-15 минут. Еще теплое мясо, печенку, овощи и картофель смелите три раза на мясорубке, перемешайте с яйцами, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленную массу выложите в смазанные жиром и посыпанные сухарями формы. Выпекайте в горячей духовке 30 минут. Паштетную массу можно также запекаем в небольших формочках, массу не накладывайте доверху, так как она вырастает (увеличивается в объеме). Вынимайте паштет из формы только на следующий день. На блюдах вперемежку с красным редисом разложите листики зеленого салата. На каждый листик положите нарезанный ломтик паштета. Отдельно подайте в керамических мисочках горчичный соус на сметане. Возле каждой соусницы положите деревянную ложку.