Окрошка овощная

• 40 грамм вареной очищенной моркови
• 100 грамм вареного очищенного картофеля
• 130 грамм свежих огурцов
• 40 грамм редиса
• сметана
• 60 грамм зеленого лука
• 650 грамм кваса
• горчица

Яйца сварим вкрутую, очистим, осторожно отделим белок. Вареные очищенные морковь и картофель нарезаем короткой соломкой. Лук переберем, промоем и нашинкуем, редис и огурцы вымыть. Если у свежих огурцов грубая кожица, ее следует очистим. Редис, огурцы и белок нарезаем короткой соломкой. Небольшое количество лука (1/ 4 литров уковицы) разотрем с солью до появления сока (для растирания следует используем эмалированную посуду). Желтки яиц разотрем со сметаной, горчицей, солью, сахаром и разведем квасом. добавим растертый лук. В тарелку положим нарезанные овощи и белок яйца, зальем подготовленным квасом, добавим сметану и посыпаем мелко нарезанным луком и укропом.